Базилик, укроп, кинза, петрушка — без них не обойтись круглый год. Замораживать зелень легко. Подготовьте зелень к заморозке : промойте в тазике с водой 2−3 раза, обсушите на полотенце. Мелко нарежьте зелень острым ножом или ножницами, разложите по пакетам, максимально выпустив из них излишки воздуха. Вы можете создать микс из разных трав или заморозить их по отдельности. Если плотно уложить нарезанные травы в контейнер для льда (лучше силиконовый) и долить водой, то у вас получатся травяные кубики. Их очень удобно использовать, добавляя в суп или другие блюда незадолго до окончания готовки.
Какую зелень можно заморозить еще? Например, отдельно (листиками или небольшими веточками) можно заморозить мяту, чтобы добавлять в заварочный чайник. Мяту для коктейля лучше заморозить в формочках для льда.
Какую зелень замораживают на зиму
- Для украшения блюд. Лучше других подходит для этих целей кудрявая петрушка, которую нужно порвать руками. Листья обычной петрушки не режьте, а оторвите листочки от веточек. Лук-резанец слегка измельчите.
- Для супа. Заморозьте нарезанный кружочками лук-порей и нарезанные листья щавеля.
- Для чая. Соберите пучок трав и листьев для травяного чая. Подойдут листья малины, черной смородины, земляники, черники, мята или мелисса, зверобой, чабрец. Сложите всю зелень в большой заварочный чайник, залейте крутым кипятком и оставьте завариваться. Остывший отвар разлейте по формочкам для льда и заморозьте. Лед из ароматного отвара очень удобно добавлять в чай и использовать в косметических целях.
Как заморозить зелень в морозилке
Замораживаем пучок
Можно ли замораживать зелень пучком? Конечно! Можно замораживать зелень целым пучком, срезав стебли и плотно завернув его в пищевую пленку. В морозилке травяной пучок превратится в плотную колбаску, но, развернув пищевую пленку, вы сможете легко срезать любое количество травки, нужное для приготовления блюда.
Сладкая кукуруза
Кукуруза — любимый многими продукт с уникальным составом углеводов. Ее относят к экологически чистым продуктам благодаря свойству не накапливать нитраты. Встретить пакетик замороженных зерен в магазине можно нечасто, значит, для любителей кукурузы это повод заморозить ее самостоятельно. Замораживать кукурузу можно в виде срезанного зерна или целиком. Выбирайте початки молочной спелости, зерна которых не успели огрубеть. Очистите початок от покрывающих листьев и рылец, срежьте зерна и разложите по пакетам. Для замораживания целиком выбирайте некрупные початки. Бланшируйте кукурузу: выложите ее в кипящую воду, а через 5−7 минут после повторного закипания кукуруза будет готова.
Овощей, фруктов и ягод актуальна на протяжении всего лета, и сегодня будет очередной рецепт, я расскажу, как заморозить зелень на зиму в виде небольших кубиков. Очень удобное и практичное решение, ведь их можно сделать разными, подбирая состав на свой вкус и добавлять во время приготовления или уже в готовые блюда. Такие кубики не размораживая кидают в суп или в овощное рагу в самом конце варки, и на вкус зелень почти как свежая. Строгих пропорций в этом рецепте нет, это просто идея как можно замораживать зелень, один из самых простых способов сделать полезные запасы на зиму.
Как заморозить зелень
Ингредиенты:
- Листья сельдерея;
- укроп;
- петрушка или кинза;
- зеленый лук;
- охлажденная вода (желательно кипяченая);
- плотные пакеты;
- формы для льда или силиконовые формы для маффинов.
Как заморозить зелень на зиму кубиками
Сначала все вымоем и рассортируем. Листочки сельдерея оборвем с веточек, точно так же можно поступить и с петрушкой, если она тоже крупная. Оставим в дуршлаге чтобы немного стекла вода и было удобнее нарезать листья.
Теперь каждый вид зелени нарежем и разложим отдельно. Насколько мелкой делать нарезку каждая хозяйка решает самостоятельно, но я бы посоветовала резать не совсем мелко, примерно как в салаты.
Пропорции и состав зеленого ассорти могут быть любыми. Я сделала два вида. В одной мисочке смешала сельдерей и укроп, во второй петрушку, укроп и зеленый лук.
Чтобы потом не перепутать что где заморожено, взяла разные формочки: силиконовые небольшого размера для маффинов и обычную форму для пищевого льда. В одну разложила смесь из сельдерея, укропа и зеленого лука. Влила немного воды, чтобы она «связала» все и кубики не рассыпались. Переставила формочки на поднос и убрала в морозилку. Через несколько часов, когда вода замерзла, достала из формочек, ссыпала в пакет, подписала и убрала на хранение. Если сельдерей в смеси с другой зеленью вы не любите, то заготовьте его отдельно, недавно я показывала, разными способами.
Смесь из петрушки и укропа разложила в формочки для льда, залила холодной кипяченой водой. Поставила в морозилку на два-три часа. Доставать замороженные кубики из пластиковой формы оказалось чуточку сложнее, чем из силиконовых форм. Чтобы кубики легко выскочили, опустила форму на несколько секунд в теплую воду и перевернула. Потом сложила кубики зелени в плотные пакеты, подписала и снова отправила в морозильную камеру.
Вот так просто можно заморозить зелень на зиму в морозилке, причем сделать самые разные сочетания. А попутно еще заготовить каждый вид отдельно, у нас на сайте много интересных рецептов: , и даже можно замораживать.
С таким солидным запасом никакая зима не страшна, кубики зелени отлично хранятся до следующего урожая и будут полезным подспорьем в приготовлении самых разных блюд.
Заготовки из замороженных пряно-ароматических трав имеют свои преимущества. Натуральный цвет и аромат многих растений сохраняется лучше при замораживании, чем во время сушки, но это происходит только при условии, что вы правильно выполнили процедуру заморозки.
Фото Shutterstock
Преимущества замороженных трав
Основные преимущества замороженных трав перед засушенными – сохранность формы, цвета и аромата. Типичным наглядным примером служит базилик, который темнеет и крошится при сушке, а также теряет значительную часть аромата. Темнеют при сушке и перья лука, часто желтеют листья укропа и петрушки.
Какие травы лучше всего подходят для заморозки
Кроме уже упомянутых укропа, базилика, лука и петрушки для заморозки, или криоконсервации, лучше всего подходят: - сельдерей; - чабер; - эстрагон; - майоран; - любисток; - орегано; - шалфей; - мята; - молодой лук-порей.
Замораживать эти травы следует в середине лета, когда содержание в них ароматических эфирных масел достигает своего пика. К тому же именно в летние месяцы пряно-ароматические травы наиболее доступны, ведь вы можете как купить их в магазине или на рынке, так и вырастить на собственном приусадебном участке.
Сушеные травы лучше подходят для того, чтобы добавить их в тесто или в полезный отвар
Как замораживать пряные травы
Существует несколько способов заморозить пряные травы. Вы можете сохранить каждую траву отдельно, так и сделать смесь из нескольких растений. Пряно-ароматические растения можно заморозить либо «сухим», либо «ледяным» способом.
Чтобы заморозить травы сухим способом, возьмите свежую зелень, промойте и удалите жесткие стебли, а также любые вызывающие сомнения листочки. Вскипятите воду, подготовьте миску с ледяной водой. Бланшируйте травы, положив их на две-три минуты в кипяток, так из них выделится больше эфирных масел и они лучше сохранят цвет, а затем тут же положите в воду со льдом, чтобы травы не сварились.
Аккуратно отожмите лишнюю воду , обсушите травы на бумажном кухонном полотенце, разложив в один слой. Выложите зелень в плотные полиэтиленовые пакеты с зип-застежками или в контейнеры. Проставьте на них дату заморозки и отправьте в морозилку. Используйте травы осенью, зимой, весной – в любое время, когда они вам понадобятся.
Удобнее всего резать пряные травы специальными ножницами
Для того чтобы правильно заморозить зелень «ледяным» способом, промойте свежесобранные пряно-ароматические травы холодной водой, отрежьте стебли и поврежденные части. Стряхните с зелени лишние капли, чтобы вам легче было их измельчить, и аккуратно нарежьте. Выложите травы в контейнеры для льда и залейте холодной кипяченой водой. Уберите формочки в морозильную камеру. Через 2–3 дня вы можете достать ледяные кубики из форм и положить их в подходящие контейнеры и снова убрать в морозилку. Так они будут занимать меньше места, к тому же ваши формочки для льда снова будут пусты.
Как пользоваться замороженными пряными травами
Травы, замороженные «ледяным» способом, можно класть в супы, соусы, рагу. Сухие замороженные травы прекрасно подойдут для салатов, к жареному мясу, их можно класть в пасту, ризотто и другие блюда. Ледяные травы кладут так же, как свежие, замороженные «сухим» способом добавляют за несколько минут до готовности.
Заготовить впрок на зиму огородную зелень - не проблема. Это можно сделать несколькими способами: посушить ее, посолить или заморозить. Практика показала, что самый легкий, быстрый и удобный способ - это заморозка зелени. При правильной заморозке зеленые веточки укропа , петрушки , базилика и шпината сохраняют свои свойства, цвет и аромат в течение года.
Итак, во-первых, нужно перебрать срезанную с грядки зелень, оборвать побеги с мягким стеблем, жесткий стебель отложить в сторону. Сложить мягкие веточки, листочки в глубокую миску с водой, дать постоять 3-5 минут, чтобы вся грязь отошла. Затем переложить в дуршлаг и хорошо ее промыть под проточной водой. Оставить на 5-10 минут в дуршлаге, чтобы вода стекла. Разложить на столе кухонное полотенце и выложить зелень - пусть она обсохнет. На это уйдет около 1 часа. За это время можно несколько раз встряхнуть, перемешать руками зелень, поднимая нижние слои наверх. Затем взять несколько новых целлофановых пакетов. Разделить зелень на небольшие пучки, завернуть их в пакеты, сдавливая руками, выпуская из них весь воздух. Иначе воздух, который останется в пакете, превратится в лед, а так получится почти сухая заморозка. Пакеты нужно завязать убрать в морозилку. Останется зимой достать заготовку, ножом отрезать нужное количество зелени (она легко режется), опять удалить из пакета воздух, завязать его и назад - в морозилку. Конечно, для такая зелень не подойдет, но для горячих блюд, а также для пиццы и сытных пирогов она будет отличной добавкой.
Стоит заметить, что некоторые хозяйки предпочитают замораживать пучки зелени отдельно по видам, другие - напротив, смешивают их и делают «букеты». Кроме того, некоторые предпочитают замораживать измельченную зелень, используя для заморозки формочки для льда. Для этого подготовленную зелень мелко рубят, раскладывают по ячейкам в форму, заливают водой и ставят в морозилку на пару часов. Затем готовые ледяные кубики с замороженной зеленью складываем в обычный пластиковый контейнер (или полиэтиленовый пакет) и прячут в морозильную камеру. Зимой такой «полуфабрикат» достаточно бросить в конце готовки, и суп или борщ приобретут замечательный аромат свежести. Конечно, этот способ заморозки зелени более затратный по времени, но тоже удобный и практичный.
Совет! Экономные хозяйки не выбрасывают даже жесткие стебли от или укропа. Они связывают пучками по 15-20 штук, перевязывают крепкой ниткой и замораживают отдельно. А когда готовят мясной или овощной бульон для супов, бросают его в кастрюлю, а затем, когда зелень отдаст свой аромат, вынимают этот пучок и выбрасывают.
Каждая хозяйка мечтает использовать свежие приправы на кухне круглый год. Благодаря современным технологиям такая возможность есть. Давайте рассмотрим, как заморозить зелень на зиму в морозилке.
Можно ли вообще замораживать зелень
Некоторые хозяйки боятся, что после заморозки зеленая специя потеряет свои полезные свойства и привлекательную сочную внешность. И делают главную ошибку, покупают тепличную в супермаркетах, которая лежит там неделями.
Но это ошибка, при быстром, глубоком замораживании полезная трава сохраняет в себе все витамины как в первозданном виде. А также красивый оттенок, который так украшает блюдо.
Зная элементарные правила, можно обеспечить себя круглый год всеми видами сезонной травы:
- Более или менее неприхотливые растения – это укроп, петрушка, кинза и сельдерей. Их можно как покрошить, так и просто сохранить целым пучком. А вернее применить фантазию и сделать сразу кулинарные заготовки. К примеру, мелко нарезать и перемешать маленькими порциями, чтобы, в случае необходимости, сразу достать и использовать. Или собрать небольшие букетики и так же заморозить.
- С более сочными листьями, такие как щавель и шпинат уже сложнее. Предпочтительно их приготовить в кубике льда, чтобы меньше перенасытить влагой, далее более подробно рассмотрим этот метод.
- Если вы не знали, то -порей тоже намораживают. Но делают это при более глубокой заморозке, около –18 градусов, далее хранят его со всей остальной зеленью.
Какую зелень нельзя замораживать
Однако не всю травку стоит использовать. Например, зеленый лук, так как он набивает в себя влагу, теряет вкус, запах и внешность.
Базилик тоже не самая хорошая идея, главную свою особенность, а именно запах, он, несомненно, потеряет. В данной ситуации более приемлема будет сушка, при этом удается сохранить специфичные нотки его аромата.
Первым делом веточки травы необходимо хорошо промыть просушить, но недолго, так как листочки могут повянуть. Можно разложить на полотенце или дать воде стечь через дуршлаг.
Если предполагается плотная подготовка в формочках, можно в течение нескольких секунд обдать кипятком. Таким образом, в одну ячейку поместится больше нарезки. Так же в зависимости от сорта травки и удобства требуется выбрать метод хранения. Рекомендовано делать небольшие порции заготовок из разных смесей.
Все зависит от вашего желания, наличия времени для приготовления и места в морозильной камере.
Есть несколько интересных способов:
- В пакетах. Можно все поместить в один большой, а удобнее взять несколько маленьких и разложить сразу порциями. При необходимости достаточно будет достать один и добавить его сразу замороженным в готовое кушанье, если оно горячее. Неудобство большого объема заключается в том, что нужно будет каждый раз доставать его и колоть, при этом оставшаяся часть будет понемногу размораживаться. А повторная заморозка негативно влияет на качество, а также образует дополнительную наледь.
- В бутылке. Обрезаем бутылку и складываем туда измельченные растения, либо аккуратно свернутые веточки. Но следует обратить внимание, что для холодильника это не очень компактно.
- В фольге. Подходит как для измельченного, так и для пучкового хранения. Потребуется собрать разнородную зелень и завернуть в фольгу средними порциями. Плюс в очень быстрой заморозке, а чем она быстрее, тем больше витаминов сохранится. Но фольга плохо сдерживает аромат, поэтому лучше после завернуть заготовки в пакет.
- В пищевой пленке. Небольшое количество нарезки разложить на пленке, скатать в колбаску и порезать. Поместить в морозильник и подождать, пока произойдет замораживание. Далее сложить все в один пакет и убрать на долговременное хранение.
- В контейнерах. Промытую и просушенную растительность надлежит разместить в контейнеры, подойдет и для веточек и для нарезки и спрятать в морозилку. Опять же надобно учесть ее размеры, возможно место есть сейчас, а в дальнейшем будет помехой. Обратите внимание тару лучше брать из силикона или пластика.
- В формочках для льда. Этот способ подходит как для сочных листьев, так и для обычной приправы. Мелко нарезанные веточки разложить по формочкам, можно перед этим обдать кипятком, чтобы зелень осела, и больше поместилось, залить холодной водой и сохранить. Чтобы в дальнейшем не путаться, где какой тип, можно взять емкости разной формы, либо сделать миксы. Рассмотреть, что в формочке под слоем льда вряд ли получится.
Как использовать вы решаете сами, в зависимости от блюда, если оно горячее можно сразу использовать не размораживая, если нет – подождать пока сойдет вода, высушить и добавить.
Также она облегчает применение, нет необходимости разморозки кубика для избавления от воды. Такой способ больше подойдет для заготовки пряных трав. Для сохранения аромата можно подготовить – чабрец, тимьян, базилик, но можно и любые другие.
Для приготовления необходимо проделать обычную процедуру: промыть, просушить, отделить листочки от ствола и порезать только их. Далее распределить смеси по формочкам для льда примерно на 2/3 от емкости и залить оливковым или растительным маслом.
Выбор заливки на ваше усмотрение. Поместить форму на сутки в морозильную камеру, после того как кубики схватятся, переложить в пакет и отправить на хранение.
Можно долить и сливочное масло. Но для этого вначале его нужно растопить и немного остудить, чтобы не сварить пряность. Далее по списку: залить и в камеру.
Как заморозить зелень на зиму в морозилке: сколько можно хранить
Если соблюдены все правила, хорошо промыта, высушена, срок хранения достигает 10-12 месяцев. То есть как раз до нового сезона.
Конечно, если она пролежит дольше, то визуально с ней ничего не случится, но количество витаминов будет постоянно уменьшаться. И какой в этом смысл, когда можно сделать новую заготовку. Поэтому прежде чем забить свой морозильник, рассчитайте потребности.
Зелень ни в коем случае нельзя повторно морозить, потеряются все витамины, поэтому рекомендовано заготавливать все же маленькие порции.
Как определиться сушить или замораживать?
С точки зрения сохранности витаминов и положительных свойств, зелень, да и любой продукт следует морозить в свежем виде. Если вы сорвете пучок, недельку подождете, а потом решите его сохранить, толку не будет. Он завянет и растеряет всю свою прелесть.
Но у замораживания есть минус – теряется запах, поэтому если вам главное приправить еду ароматом, достаточно будет сушки, а полезные витамины найдутся и в других составляющих.
