Сварить хороший плов - дело не простое и очень ответственное. У многих народов есть свои, особые рецепты этого чудо-блюда. Они сильно отличаються друг от друга и это дает множество разнообразных, полезных и очень вкусных вариации готового продукта.
Само слово ПЛОВ имеет узбецкие корни, в оригинале ПАЛОВ ОШ.
Название блюда «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав:
П (пиёз) - лук;
А (аёз) - морковь;
Л (лахм) - мясо;
О (олио) - жир;
В (вет) - соль;
О (об) - вода;
Ш (шалы) - рис.
Эти 7 компоненов - основная база идеального плова. Другие ингридиенты и специи служат для улучшения вкуса и придания аромата.
Сегодня я расскажу как приготовить плов из мяса кролика.
За основу беру узбецкий способ плововарения,
который состоит из 3 этапов:
-прокаливание жира;
-приготовление зирвака;
-закладка риса.
Изначально выберем кусочек мяса.
Как показала практика, лучше всего использовать заднюю часть кролика и еще чуток. Там можно срезать жир, который понадобиться в процессе готовки.
Мясо отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками.
Кости не понадобятся, а мякоти для плова должно выйти 600-800грм.
Мясо предварительно не мариную и не замачиваю потому, что использую только свежую, охлажденную тушку кролика из домашнего хозяйства.
Мясо подготовили, теперь приступим к овощам.
Морковь натираем на терке. Лук нарезаем для обжаривания.
Эти продукты составят основу зирвака, но об этом чуть позже.
Перый этап.
На разогретое в сковороде, казане, сотейнике растительное масло выкладываем жир, который мы предварительно заготовили.
Помешивая деревянной лопаткой даем ему прокалиться и подрумяниться.
Этап второй.
Поочередно обжариваем лук и морковь на раскаленном жиру.
Выкладываем кусочки мяса кролика на нашу поджарку.
Эта смесь мяса и овощей и есть наш ЗИРВАК.
Солим и перчим по вкусу.
Приправ для кролика еще не выпускают, поэтому для придания более насыщенного вкуса мясу я использую "Приправу для курчат".
Обжариваю мясо с овощами с обеих сторон. Добавляю небольшое колличество воды для тушения.
Оставляю кипеть под крышкой, на слабом огне на 25 минут.
Когда наше мясо кролика обжарилось и протушилось, добавляю ложку сливок и продолжаю процесс еще 5мин. Зирвак готов.
Третьим этапом будет закладка риса.
Чтобы плов получился рассыпчатым использую любой сорт пропаренного риса.
В классическом рецепте узбецкого плова рис выкладывают на зирвак и добавлят воду. Плов готовиться в открытом казане и не перемешивается до полного испарения воды. Его готовность опделят по звуку. Нужно ударить по поверхности риса шумовкой, если звук будет глухой, значит плов готов. Его прокалывают в нескольких местах, чтобы вышел пар и накрывают крышкой до полного упревания.
Я использую, несколько, другую технологию.
Засыпаю 300-400грм. риса к зирваку. Разравниваю поверхность и доливаю воды на 1-2см от поверхности. Оставляю на слабом на 15- 20мин.
Свой плов я готовлю в сотейнике, поэтому перемешиваю и накрываю крышкой в обязательном порядке. Вода выйдет паром, через отверствие в крышке сотейника.
Когда большая часть воды испарилась, перемешав всю массу ложу чеснок для аромата.
Насыщенность вкуса обеспечат приправы содержащие паприку, куркуму, кориандр, зиру, римский тмин, имбирь, кардамон.
У меня в каждой упаковке оставалось по чуть-чуть, поэтому использовала обе.
Плов с приправами перемешала еще раз, накрыла крышкой и на самом слобом огне упарила еще 10минут.
Мясо колика очень нежное и абсолютно не жирное, поэтому плов, из него выходит сухим, рассыпчастым и очень вкусным.
Время приготовления: PT00H40M 40 мин.
Способов приготовления плова очень много: можно готовить практически с любым видом мяса и использовать любые крупы. Не обязательно всегда использовать жирное мясо - можно сделать и более легкий вариант этого блюда. Плов из кролика можно приготовить и для маленьких детей, и для тех, кто придерживается диеты.
Крольчатина содержит большое количество полезных веществ и считается одним из наиболее диететических вариантов мяса. Кролик легко усваивается и полезен даже детям самого младшего возраста. Именно поэтому рецепт вкусного плова с кроликом должен быть в копилке каждой заботливой хозяюшки. Это не только поможет разнообразить повседневное меню, но и позволит научиться готовить вкусное и полезное угощение для праздничного стола.
Как правильно выбрать кролика
Многие хозяюшки сталкиваются с проблемой, что крольчатина после термообработки получается достаточно сухой. Это связано с тем, что диетическое мясо практически не содержит жира. Чтобы сделать мясо кролика сочным и нежным, существует несколько простых кулинарных секретов.
- В первую очередь важно правильно выбрать мясо. Выбирайте не очень крупные тушки кролика - самый идеальный вес 1-1,5 кг. Если тушка крупная и кролик весит более 2-х килограммов, скорее всего он уже старый и мясо будет не только жестким, но и иметь не очень приятный запах.
- Кролика желательно брать свежим или в вакуумной упаковке, от покупки замороженного мяса желательно отказаться.
- Осмотрите тушку: мясо должно быть светлым розовым без порезов и кровоподтеков. Молодое животное имеет эластичный скелет - позвоночник должен легко сгибаться.
- Для плова лучше всего подходит задняя часть тушки: она более жирная и мясистая. Верхнюю часть лучше использовать для варки бульона или супов.
Как приготовить плов из кролика
Перед тем, как начать приготовление этого удивительного угощения, следует заранее подготовить мясо. Чтобы кролик был сочнее, тушку необходимо заранее разрубить на порционные кусочки и замариновать.
В качестве маринада можно использовать сметану или кефир, но если вы хотите приготовить ароматный плов, то лучше всего взять соевый соус. Такая процедура придаст готовому блюду более мягкий аромат и изысканный вкус. Оставьте мясо для маринования на 2-4 часа, после этого его можно использовать для приготовления. Если вы готовите плов для детей, для маринада подойдет обычная соленая вода.
Необходимые ингредиенты:
- Кролик - 1 кг
- Рис - 3 стакана
- Вода - 1 л
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Зира и кукурма - по 1/2 ч. л.
- Барбарис - щепотка
- Приправа карри для плова - по вкусу
- Масло подсолнечное - 75-100 мл
- Соль и перец - по вкусу
Приготовление:
Подготовьте все необходимые продукты и маринованное мясо кролика. Если вы решили приготовить плов, но мясо не успели замариновать, то наиболее подходящим способ его приготовления будет мультиварка. В этом кухонном приборе плов приготовится намного быстрее, а мясо будет сочным и невероятно нежным.
Лук нарежьте тонкими кольцами.
Нижнюю часть кролика отделите от передней (сделайте надрез выше лапок). Грудку разрежьте на четыре части, срежьте с живота мякоть, а нижние ножки разделите по суставам.
Сочную, не очень крупную, морковь очистить от кожуры, промыть и нашинковать тонкой соломкой.
В чашу мультиварки налейте растительное масло (любое без запаха) и включите прибор на режим «Жарка». Нагрейте масло и положите в него лук.
Обжаривайте лук несколько минут до легкого розового оттенка. Не нужно зажаривать лук сильно, достаточно чтобы он стал мягким и прозрачным.
Положите кусочки мяса к луку, хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать, пока мясо не приобретет красивую румяную корочку.
Добавьте морковь, перемешайте и обжарьте овощи с мясом еще 3-5 минут.
Положите зиру, барбарис, приправы для плова и куркуму.
Посолите по вкусу, перемешайте и залейте водой.
Закройте крышку прибора, переведите в режим «Тушение» или «Варка» и готовьте 30 минут.
Рис хорошо промойте, чтобы вымыть из крупы весь лишний крахмал и процедите, чтобы не осталось лишней жидкости. Если вы используете рис твердых сортов, его желательно замочить на 20 минут.
Когда зирвак хорошо прикипит и мясо будет уже почти готово, положите в него рис и разровняйте по всей поверхности. Если вода выкипела, ее можно добавить. Вода должна покрывать верхний слой риса примерно на 2 сантиметра.
Поставьте мультиварку на режим «Плов» или «Рис» (в зависимости от модели прибора) и готовьте еще 35-40 минут.
За 5 минут до конца приготовления аккуратно откройте крышку и положите в центр помытую головку чеснока (не очищенную).
Готовый плов с кроликом перед подачей к столу хорошо перемешайте, чтобы продукты равномерно распределились.
Подавайте блюдо с салатом из свежих помидоров или любыми другими закусками. Приятного аппетита!
- Если вы используете заранее маринованное мясо кролика, плов лучше всего готовить в казане или сковороде. Так как мясо набирается сочности, это может стать сложностью в приготовлении рассыпчатого риса. Чтобы рис не слипался и не переварился, обжаривайте кролика быстро на сильном огне до румяной корочки.
- Если вам попался крупный жирный кролик, то лучше всего будет приготовить плов в духовке. Так лишний жир вытопится и мясо будет сочнее и мягче.
- Если вы готовите блюдо для детей, используйте мясо без косточек. В этом случае заранее мариновать мясо не обязательно.
Смотрите, как приготовить обычный плов, это просто. Мякоть свинины 1,5 кг. Рис 1 кг. Лук репчатый 1 кг. Морковь 1 кг. Масло подсолнечное рафинированное 300 мл. Приправа для плова 2 г. Соль 2 г. Горячая вода 1,5 г. Мясо тщательно промоем и обсушим. Затем нарежем на небольшие кусочки, примерно по 4 см. Почистим морковку и нарежем тонкими, примерно по 0,5 см в толщину, полосками. Очистим лук, нарежем тонкими полукольцами или помельче. Лучше всего плов готовить, конечно же, в казане. Но можно в толстостенной кастрюле. Наливаем в казан или кастрюлю масло и разогреваем на сильном огне. Бросим в разогретое масло немного лука и обжарим его до темно-коричневого цвета. Затем убираем лук из казана. Выкладываем в разогретое масло мясо. Минуты через 3 перемешиваем и продолжаем обжаривать на сильном огне до любимой вами степени. Кто-то ведь любит слегка подрумяненное мясо, а кому-то по нраву сильно обжаренные кусочки. Мясо обжарилось, добавляем лук и перемешиваем. Обжариваем минут 5- Не забываем перемешивать, ведь готовим на большом огне! Теперь добавим полосочки моркови. Все перемешиваем и обжариваем. Готовим либо до подрумянивания моркови, либо до мягкости. Опять же, кому как нравится. А теперь добавим примерно полтора-два стакана горячей воды, чайную ложку соли и приправу для плова. Даем покипеть минут 15-20 под крышкой на среднем огне. Тщательно промываем под проточной водой рис, чтобы вымыть из него весь крахмал. Чтобы у вас гарантированно получился плов, а не каша, лучше возьмите пропаренный рис. Выкладываем промытый рис в казан. Разравниваем рис и доливаем горячей воды. Жидкость должна покрывать рис примерно на 2,5 см. Добавим соль. Готовим без крышки на среднем огне. Когда выкипит жидкость и рис окажется на поверхности, собираем его небольшой горкой. Делаем несколько дырок черенком ложки до дна казана или кастрюли. И плотно закрываем плов крышкой. Уменьшаем огонь до маленького и готовим еще минут 20. Затем выключаем огонь, и пусть плов постоит еще минут 15. Раскладываем плов по тарелкам или выкладываем в одно большое блюдо. Приятного аппетита!
По желанию, вышеописанный незамысловатый рецепт можно применить и для приготовления этого вкуснейшего блюда на костре, если вы решите выбраться компанией на природу. Плов с «дымком» будет еще более ароматным и аппетитным.
В домашних условиях можно воспользоваться духовкой. Для этого рецепт необходимо немного видоизменить и после добавления риса и воды к овощам и мясу, поставить емкость не на открытый огонь, а в духовой шкаф на 30 минут (при температуре 180 градусов). Также это яство можно приготовить с использованием современной мультиварки или скороварки, причем без всякой технологической карты, руководствуясь исключительно нашими советами.
Плов из кролика в мультиварке
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 19
Энергетическая ценность
- калорийность – 212.1 кКал;
- жиры – 9 г;
- белки – 16.3 г;
- углеводы – 16.3 г.
Ингредиенты
- кролик – 1 кг;
- рис – 500 г;
- вода – 1 л;
- морковь – 200 г;
- лук репчатый – 150 г;
- чеснок – 25 г;
- масло подсолнечное – 20 мл;
- соль и перец (черный, молотый) – по вкусу;
- специи для плова – по желанию.
Пошаговое приготовление
- Помыть и порезать на кусочки кролика.
- В мультиварке включить режим «жарка».
- На дно налить подсолнечное масло и подождать 5 минут, пока оно прогреется.
- Морковь нарезать небольшими брусочками, а лук кубиками, опустить в кипящее масло и обжаривать на протяжении 10 мин.
- Выложить к овощам кролика и жарить еще 10 мин.
- Добавить специи.
- Всыпать предварительно промытый рис.
- Залить воду, перемешать крупу с овощами и кроликом.
- Включить режим «Плов» на 50 мин. В редмонде, панасонике и поларисе данная функция присутствует. Если ее нет, выставьте опцию «Рис» на аналогичное время.
- За 10 минут до конца добавить чеснок.
- После окончания готовки оставить на 10-15 минут, перемешать и подать на стол.
Какая часть кролика лучше всего подойдёт для плова и как его правильно выбрать
Время от времени даже опытные кулинары сталкиваются с проблемой того, что крольчатина после термической обработки становится слишком сухой и жёсткой, что объясняется низким содержанием жира в диетическом мясе. Для того чтобы этого избежать и получить нежное и сочное мясо в плове, необходимо знать несколько простых кулинарных секретов правильного выбора кролика, которые будут описаны ниже:
- в первую очередь обращайте внимание на вес продукта – самым идеальным считается 1-1.5 кг. Если же тушка кролика весит более двух килограммов, то это свидетельствует о старости животного и его филе будет, скорее всего, жёстким с не слишком приятным запахом;
- также немаловажную роль играет и цвет крольчатины – необходимо чтобы мясо имело светло-розовый оттенок без порезов и кровоподтёков;
- чтобы быть на 100% уверенным, что вы покупаете молодое животное, проверьте также эластичность его скелета – позвоночник должен сгибаться без особых усилий;
- если же вы покупаете крольчатину в супермаркете, то обязательно берите охлаждённое, а не замороженное мясо, в вакуумной упаковке.
Что же касается того, какую часть кролика брать для плова, то тут ответ однозначный – для данного блюда лучше всего подойдёт задний отдел тушки, так как он более мясистый и жирный. Верхнюю же часть можно использовать для варки бульона и всевозможных супов.
Наслаждайтесь вкуснейшим и ароматным пловом. При желании налейте себе бокал изумительного сухого красного вина, которое еще больше оттенит это блюдо, укутайтесь пледом и устройте себе романтический вечер. Или соберите друзей, езжайте на природу и вместе варите эту вкуснятину на большую шумную компанию. С солеными грибами на закуску получится очень неплохо. Вкушайте жизнь с нашими рецептами.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!
Многие разводят на своих приусадебных участках кроликов. Блюда из кроликов отличаются особенной нежностью, передаваемой яствам кроличьим мясом.
Кроличье мясо - 500 гр.
Рис длинный - 1 стакан.
Морковка - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1 головка.
Салатное масло (подсолнечное) - 0,5стакана.
Приправы для плова - 1 ч/л.
Кролика поделить на части. Размер выберите предпочтительный для вас.
Луковицу измельчить квадратиками, морковку же лучше натереть на крупной терке.
В горячем масле в казанке или кастрюльке с антипригарным покрытием обжаривать кролика минут 10-15.
После загрузки морковки и лучка продолжить жарку еще 8-10 минут.
Спустя это время, налить кипятка, сдобрить специями, солью и, закрыв крышкой тушить 20 минут на умеренном пламени.
Как пройдет время, чистую головку чеснока и хорошо мытый рис отправить в котел. Если есть нужда, долить воды. Вода не должна превышать крупу более, чем на 0,5 см. Прибавить огня и выпаривать влагу. Как жидкость уйдет, сразу уменьшить пламя до низкого, закрыть котелок и тушить 20 минут. Выключить, перемешать и раскладывать на тарелки.
Следуя этому рецепту вы сможете без особого труда сготовить плов из кролика в мультиварке. Разница лишь в способе - вместо переключения интенсивности пламени там нужно ставить нужный режим и ваша машина сама определит нужную температуру.
Приятного аппетита!
Плов с кроликом рецепт
Другой рецепт тоже привлек мое внимание и сейчас я представлю его вам.
Кролик - полкило.
Морковка - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Рисовая крупа (сорт Басмати или другой пропаренный длинный) - 2 стакана.
Чеснок - 3-4 зубка.
Масло растительное - пол.стакана.
Специи для курицы и плова - по 0,5 ч/л.
Филе кролика разделить на части, удобные для готовки. Если мясо с костями, то срезаем его.
Морковку пропустить через терку, лук мелко шинковать.
Обжарить лук до характерного цвета, как на фото и всыпать морковь
И лишь после всего этого положить кролика. Обсыпать солью, приправами. Влить немножко воды и тушить в закрытом виде 25 минут.
Выждав это время, добавить столовую ложку сливок и тушить еще минут 5.
Пришла очередь рисовой крупы. Ее, по обыкновению тщательно помыть и всыпать в зирвак (основа плова, что тушится в котелке). Перемешать, долить воды, которая должно превышать крупу на 0,5 см. Закрыть крышку, если она с отверстием, а если нет, то прикрыть неплотно, чтобы пару было куда испаряться.
Как влага испариться, еще раз перемешать, воткнуть зубцы чеснока и потушить еще 10 минут. Все, плов готов!
Приятного аппетита!